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《餐饮工作分享心得体会》

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经过书写记录自己的餐饮工作感悟,作为一名员工,应该懂得书写心得体会进行总结。我相信,很多人都十分头疼怎么写一篇精彩的心得体会,下面是小编整理的餐饮工作分享心得体会5篇,仅供参考。

餐饮工作分享心得体会篇1

在工作中,虽然我只是充当一名普通收银员的角色,但我的工作也绝不仅仅是收钱那么简单,其中也是一系列的复杂程序。在这一年的工作中,我发现要能自如的做好一项工作,无论工作是繁重、繁忙还是清闲,要用积极的态度去完成我们的每一份工作,而不是因为工作量比例的大小而去抱怨,因为抱怨是没有用的。我们更要做的是不要把事情想的太糟糕,而是要保持好的心态面队每一天。因为快乐的心态会使我们不觉的工作的疲惫与乏味。

工作中我刻苦学习业务知识,在领班的培训指导下,我很快的熟悉了餐厅的基本情况和收银的岗位流程,从理论知识到实际操作,从前台到接待为客服务,一点一滴的学习积累,在很短的时间内我就掌握了收银员应具备的各项业务技能。

在工作中也有过失误,是主管、领班给了我一次又一次的鼓励,使我对工作更有热情,米尔兰德先生曾说过:年轻人天生就需要鼓励。是的,正是这一次次的鼓励使我在工作中勇敢的闯过难关,不断进步。从此,在领导的心目中我已经不是那么的脆弱了,变得很坚强,由于我的责任心强与对工作的热情,得到了上级领导的肯定,让我来__会所实习,刚开始去时特不习惯,各方面我都觉得没餐厅好。可是经过一段的磨练,终于感触到了吃得苦中苦,方为人上人,这种令人敬佩的名言,经过一段时间的努力,领导们对我评价很好,让我担任前台接待这一重任,那一刻我非常开心,所有的苦。累都很值,同时,我又感到很大的压力,领导对我如此看重,这是对我的信任,我想,我应努力工作,做好我应该做的责任,这对于我来说,又是一项新的挑战。

实习的一年里,让我对餐厅的各项管理和文化都有所了解,其中让我认识最深的是:

1、服务质量

对于餐厅等服务行业来讲,服务质量无疑是企业的核心竞争力之一,是企业的生命线。高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象,为其再次光临打下基础。而且能够使顾客倍感尊荣,为企业树立良好的品牌和形象。在__我们看到,餐厅领导十分重视服务质量的提高,即使对于我们实习生,也必须经过严格的礼仪培训后才能上岗。对老员工进行跟踪培训和指导,不断提高和改善他们的业务素质和水平。部门经理和主管经常对我们说:”你的一举一动都代表了我们店,你的形象就是我们店的形象”。“客人永远不会错,错的只会是我们”。“只有真诚的服务,才会换来客人的微笑。”

2、餐厅文化

餐厅里无所不在的是服务文化、礼仪文化、地域文化、饮食文化、解困文化等等,在这里里所有的工作人员都是主人,所有的宾客来到餐厅都会对餐厅和餐厅人产生或多或少的依赖,除了在接受服务的过程中接收文化或知识,他们还在遇到困难时向餐厅人寻求帮助。因此,我们可以说,餐厅是一个到处充斥着文化和知识的场所。于是,在这里工作的人们必须更有知识、文化和涵养。宾客在品尝一道菜式,而耳边是服务员小姐用甜美的声音介绍有关菜式的知识,包括起源、流传、特色、新意等等,不仅更增添了品菜的乐趣,也让客人接收到一些新的知识和信息,让他们从另一个层面上觉得不虚此行。

在餐厅的任何一个角落都是彬彬有礼的服务人员,规范的操作、职业的微笑、谦恭的神态,让客人无时无刻不受着礼仪文化的熏陶。处于社会中的个人永远都在受着周边人的影响,所谓人以群分,礼仪文化不仅使饭店人素质提高,也在有益地影响着客人,提升着整个社会的素质与涵养。新到一处,客人落脚饭店,总是迫不及待地想要多了解当地的地域文化、风土人情、景观特色。餐厅人对此都应非常熟悉,餐厅只是一个单体的建筑,只有在地域的大背景下,他才有了厚重的底蕴,有了文化的背景。对于外地客人而言,他们来到这里或者为了这个地方的景观特色,或者为了商务办公,基本上不会冲着一个单独的住宿环境而来。因此餐厅需要有一种功能,能够凭借地主的身份为客人提供尽可能多的方便。比如介绍当地的旅游资源,比如在当地进行商务办公的路径指点。这样,餐厅才真正成为地方与外界沟通的一扇窗。还有一种称之为“解困文化”,也就是帮助客人解决难题的知识提供能力,金钥匙文化就是典型,满意加惊喜,完成不可能完成的任务。

收银员在餐厅来说是一个比较重要的岗位,它要求有很强的责任心和良好的沟通能力,而这对于我来说压力很大,面对困难和压力,我没有退缩,而是迎难而上,在前台收银岗位上的一年后,我现在可以说能够胜任这份工作,并相信以后在其他类似工作中也会做的更好。

餐饮工作分享心得体会篇2

20__年不平凡的一年是__酒店成立的第四年,我们餐饮部全体员工围绕酒店持续发展的工作大局努力学习,积极工作全面履行职责。突出工作重点,同心协力完成上级交付的各项工作任务,现将一年的总结情况汇报如下:

一、当好助手。

竭力协助酒店领导掌控工作全局,对酒店下达的文件,认真贯彻执行,使上级的指示精神落实到实处,利用优势提高工作效率。积极主动参与酒店管理,与职能部门处理好人际关系,树立餐饮部良好对外形象,为楼面工作奠定好良好的基础。

二、楼面的现场管理:

1、服务员的礼貌礼节,班前坚持检查,不合格者要求整理后再列岗,每天列会反复练习,楼面区域看台的服务人员做到一呼便应,要求礼貌礼节应用到工作中的每一个细节,员工之间互相学习,相互监督共同进步。员工养成一种良好习惯和态度,餐饮部的各级管理人员做好餐前的接待工作,以减少客人等候的时间,同时做好解释工作,注意包厢、桌位对号入座,确保无误认真做好解释工作,做到忙而不乱。

2、严抓定岗位和提高服务意识,提高服务效力,针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理调配,以领班或部长为中心,随时支援忙档或缺档的区域,其他人员各负其责,明确各自的工作职责,进行合理分配提高效率服务。

3、餐饮部楼面的物品管理,从大件物品到小件物品每月月底定人进行盘点,不管是客人损坏或自然损坏都要求做到有章有循,有据可查,有人执行,有人监督,跟单到人。及时报损补仓申购。

4、对楼面的卫生管理,公共区域要求保洁人员看到有异物或脏物必须马上清洁,区域的地面无尘,无水渍。卫生用具摆放整齐,无倾斜,各包厢的卫生制度到人,每天进行卫生保洁,每周进行一次全面大扫,严格执行卫生监督要求,做好消毒登记,对大餐具执行一洗二漂三清的要求。对小餐具进行定期消毒漂白。

5、建立餐厅案例收集制度,减少顾客的投诉频率,收集顾客对服务的质量方面的投诉,作为改善日常管理及服务提供重要的依据,对收集的案例进行分析总结,使日常服务具有针对性减少顾客的投诉率。

6、员工日常管理,每一位的新员工入店成为餐饮部重要组成部分,能否从速融入团,调整好转型心态,根据新员工的特点及入职情况。开展专题培训,调整心态。认识行业的特点使新员工在心理上作好充分的思想准备。缓解角色的转变与适应,加快融入餐饮团队的步伐。

7、着重员工的培训工作,结合工作实际加强培训,目的是为提高工作效率,加强优质服务,时刻关注员工的心态,要求保持良好的工作状态在餐饮不忙的情况下,制定培训计划,组织员工培训,从礼貌礼仪工作流程,服务规范进行实际操作。对个别较差的员工进行一对一,手把手的指教,对楼面的各个部门:传菜部、迎宾部、清洁部定期培训和检查,了解他们近期的工作情况从中发现问题,解决问题。

在今年服务员严重缺少的情况下,我们楼面在副总办的直接领导下,完成了夏季状元宴的服务工作,调动各楼面的后备力量,支援楼面工作,为春节的到来打好了一场硬仗。

三、工作中存在的不足

1、在工作过程中不够细节化,有时出现一些不合理的安排,主次不分明,部门之间缺乏沟通,总是事情出了以后才发现问题的存在。

2、楼面的管理层部长、领班之间培训少,还是以前一些老管理模式,应组织学习一些现在的先进管理,酒店的管理课程,多走动参观了解外面酒店管理模式,能使本酒店的管理工作再上一个台阶。

四、酒店的现在状况,需面临解决的问题

1、在正常的接待工作中,都是一些零散的顾客,酒店的客户群没有合理的利用,应明确经营方针,调整经营策略,吸引一些外来的客户。

2、服务员的严重缺失,在大气候服务员严重缺少的情况下,应发挥本酒店的优势,工资高福利待遇好,亲情力和凝聚力强,使应聘人员感到__是一个标准化、规范化的酒店。

3、结合工作实际加强培训,提高工作效率、提高更好的服务质量,加强规范管理,使员工对日常服务有新的认识和理解。

一年来的各项工作虽然取得了一定成绩,但和酒店的要求还有一定的差距,存在一些不容忽视的问题,自身建立没有,待进一步加强。在服务意识上形成一致,为以后的工作打好了一个新的坚实的基础,使酒店更加兴旺和发达。

餐饮工作分享心得体会篇3

进入餐饮行业,自己也是作为厨师在餐厅工作,这一年来,经历了很多,同时也是感触到作为一名厨师,去服务好,去出好菜品,也是更能得到大家的认可,而自己也是积极的去把自己该做的事情做好,一年下来虽然辛苦,但是自己也是有很多的成长和历练。在此我也是就自己的一个工作来总结下。

餐厅并不是很大,但是我们的.生意也是不错,即使年初有疫情的影响,但是外卖工作依旧是火热的,同时为了让我们的口味没有因为外卖而受到太大的影响,也是在后厨我们几位厨师做了很多的研究,而我作为新人,也是在这过程之中学到了很多,而一年下来,自己也是有很多的这些学习机会,都是去珍惜了,多会了很多菜品,同时也是自己的思考,来开发了一些新的属于自己的特色菜品,而这些都是有同事们的支持以及帮助的,当然我也是明白作为厨师,有自己的特色菜,同时也是要做大多数的菜品,只有如此,才能让自己更好的立足,而这一年我也是收获很多,忙碌之中我也是会抽出一些时间去思考,去考虑提升自己而不是工作完了就没有其他的事情了。

工作方面,认真尽责的把自己负责的菜品给出好,无论是外卖期间或者堂食可以开放之后,我的菜品都是得到了客户的认可,同时我也是知道,这也是大家一起配合才做好的,作为掌厨的,我自己的这一部门做好了,但同时也是需要同事们的一个配合才行,食材的采购清洗,刀工,这些方面都是同事们去负责,我也是很感激,他们做的很好,才有了我最后出来成品优秀的机会,可以说一个餐厅要做好,是大家一起努力才有的结果,而不是一个人的付出就够了的,我也是很多时候自己不忙碌的时候会去配合去帮助其他的同事,大家一起团结起来更能去度过疫情的难关,同时也是会餐厅经营的更好,当然我们的一个收获也是会更多的。我明白自己的能力,也是清楚还有很长的路要去走,要作出更多更好的菜品来。

作为厨师,我还有很长的路要去走,要继续的来学习,同时也是把餐厅自己该做的工作要继续的来做好,我也是相信我们餐厅会受到更多人的欢迎,而自己也是会继续努力和同事们一起做好后厨的一个工作。

餐饮工作分享心得体会篇4

忙忙碌碌中时间过的真快,转眼20__年的工作结束了,回顾着一年的工作。我在公司领导及各位同士的支持与帮助下,按照公司要求,较好地完成了自己的本职工作。通过学习与工作,工作模式有了新的突破,工作方法有了较大的改变,现将着边年的工作情况作工作总结如下:

一、环境卫生

作为餐饮,卫生是个很重要的前提,针对环境卫生。我制定了分工明确,责任到人的管理方法,对面点,凉菜间,地下室,冷库,库房等作定期检查。对用具和设备作到每天清洗,严格要求个人卫生。

二、菜品质量

对菜品进行规范操作,原材料必须清洗挑选后加工,严格要求菜品形状以及造型,以火候不到不出,色泽不够不出,菜量不够不出,餐具不洁不出为准,严抓菜品质量。

三、资源管理

合理开闭水,电,气,发现浪费现象及时制止,增强员工工效意识,加强成本控制,节约费用开支,正确掌握毛利率,增加效益。

四、促销宣传

提高综合接待能力,定时进行前庭与后厨培训。全面抓好服务规范,出品质量,使接待能力提高。

五、成本规范

时常询问原料成本,掌握市场动态,降低成本,提高利润。

六、设备检查

时常对设备设施进行检查,对发现问题及时与工程部协商,抓好设备设施的维护保养,是处于完好状态,并得到合理使用,加强时常管理,防止事故发生。

在做好酒店餐饮的同时,切实履行职责,认真完成上级交办其他工作,努力作好本职工作,在接下来的工作中,我要勤奋工作,努力改正不足之处,发扬优点,力争取得更大的工作成绩,为酒店创造更高的价值。

餐饮工作分享心得体会篇5

岁月如梭,光阴似箭,20__年的步伐已然匆匆来到,转眼间入职酒店餐饮部工作已满一年,在这一年里,感谢领导的栽培,感谢同志们的鼓励支持。根据餐饮部经理的工作安排,我主要负责部门各餐厅、酒吧及管事部的日常运作和部门的培训工作,现将本年度工作开展情况作一下总结汇报,并就新年的工作打算作简要概述。

作为国际知名的品牌酒店,餐饮部的经营与管理已很成熟,市场知名度较高,经过十五年的管理经验沉积和提炼,已形成了自己的管理风格,要在服务管理和培训上取得突破困难较大。入职后,根据餐饮部实际状况,本人提出了“打造优秀服务团队”的管理目标和口号,旨在提高整体服务水平,树立良好的行业形象。入职一年以来,主要开展了以下几方面的工作:

一、以提升服务品质为核心,加强服务品质工程建设

餐饮服务品质的建设,是一个庞大的系统工程,是餐饮管理实力的综合体现,20__年度,在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作:

1、编写操作规程,提升服务质量

根据餐饮部各个部门的实际运作状况,编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。统一了各部门的服务标准,为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据,规范了员工服务操作。同时根据贵宾房的服务要求,编写了贵宾房服务接待流程,从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定,促进了贵宾房的服务质量。

2、加强现场监督,强化走动管理

现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式,本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配(百分之八十的时间在管理现场,百分之二十的时间在做管理总结),并直接参与现场服务,对现场出现的问题给予及时的纠正和提示,对典型问题进行记录,并向各部门负责人反映,分析问题根源,制定培训计划,堵塞管理漏洞。

3、编写婚宴整体实操方案,提升婚宴服务质量

宴会服务部是酒店的品牌项目,为了进一部的提升婚宴服务的质量,编写了《婚宴服务整体实操方案》,进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准,突显了婚礼现场的气氛,并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训,使司仪主持更具特色,促进了婚宴市场的口碑。

4、定期召开服务专题会议,探讨服务中存在的问题

良好的服务品质是餐饮竞争力的核心,为了保证服务质量,提高服务管理水平,提高顾客满意度,将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日,由各餐厅4-5级管理人员参加,分析各餐厅当月服务状况,检讨服务质量,分享管理经验,对典型案例进行剖析,寻找问题根源,研讨管理办法。在研讨会上,各餐厅相互学习和借鉴,与会人员积极参与,各抒己见,敢于面对问题,敢于承担责任,避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨,为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台,对保证和提升服务质量起到了积极的作用。

5、建立餐厅案例收集制度,减少顾客投诉几率

本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度,收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉,作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据,各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结,针对问题拿出解决方案,使管理更具针对性,减少了顾客的投诉几率。

二、组织首届服务技能竞赛,展示餐饮部服务技能

为了配合酒店15周年庆典,餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛,编写了竞赛实操方案,经过一个多月的准备和预赛,在人力资源部、行政部的大力支持下,取得了成功,得到上级领导的肯定,充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功,增强了团队的凝聚力,鼓舞了员工士气,达到了预期的目的。

当然需要总结改进的地方还很多很多,总结的目的就是为了对过去的一年工作的点评,在优秀中寻求完美,在瑕疵中寻找根结,并将其铲除,甚至是连根拔起,我们餐饮部不允许有任何的瑕疵根结。进而在工作中总结经验,为新年工作打好基础。以上就是我个人对年终工作总结的报告,请予以评议。

餐饮工作分享心得体会篇6

从这次餐饮服务员,改变我认为干餐饮服务员是没有前途的消极想法。树立了干一行,爱一行的思想,知道了一个人是否有所作为,不在于他从事何种职业,而在于他是否尽心尽力把所从事的工作做好。具备了我的从业意志和端正了我的工作态度。知道了成功服务员应有的素质,从而增强我的从业意识,立志要么不做,要做就做一个有理想、有道德、有知识、有纪律的合格服务员我学会了服务宾客的原则。服务宾客的程序。服务中工作细则。宴会出菜程序。托盘的技巧及端托行走的步伐。铺台、摆台的注意事项;换烟灰缸的重点。点菜、写菜单、取消菜式的注意事项及推销菜品的技巧。斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知识。处理客人投诉及服务工作突发事件对应技巧。餐厅开市的准备工作及收市的注意事项以及各种服务礼仪、餐饮卫生知识、消防知识等等。使我成为一个优秀的服务员奠定了基础。

在这次服务员兼职工作中我总结出作为一个优秀服务员要具备。

一、热爱你的工作

当你热爱自己的工作,你就会快乐地、更容易地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康、能量与良好的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。而企业最需要的人就是热爱工作的人。

二、迅速熟悉工作标准和方法

为了自己的企业和自己在激烈的竞争中获胜,我们必须能够尽快地投入工作并胜任工作,以提高工作效率。

三、要有勤奋的精神

餐饮工作主要是手头工作,通常不会过重,多做一些与不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地工作,主动地寻找工作。"一勤天下无难事"的俗语说出一个很深刻道理,只要你勤奋成功的大门就为你敞开。

四、要有自信心

与金钱、势力、出身背景相比,自信是最重要的东西,自信能帮助人排除各种障碍、克服各种困难,相信自己是优秀的。

五、要学会做人

做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人,真诚做人、认真做事,事业将会更成功。

六、责任

就是以公司利益为重,对自己的工作岗位负责;就是为客人负责,给客人提供优质的出品与服务。就是"敬无在",即使没有人监督你,你也会认真地做好工作,这就是责任的表现。

七、平常心面对工作中的不公平

在工作中没有绝对的公平,位在努力者面前,机会总是均等的。没有一定的挫折承受能力,今后如何能挑起大梁。

八、团队

发挥团队精神是企业一致的追求,餐饮企业的工作由多种分工组成,非常需要团队成员的配合。具有团队精神、善于合作的员工和企业都更成功。

餐饮工作分享心得体会篇7

一、主要工作

抓好规范管理。强化协调关系,提高综合接待能力。

1、健全管理制度。年初对所有的规章制度进行修改和完善,制定相关的记录表格,做所写、写所做,将各项工作落到实处、做到有章可循、有迹可查。

2、响应公司培训年的号召,积极开展部门培训工作。

①为了提高服务员的接待能力,提高服务水平,对所有服务员进行了从站姿、走姿、仪容仪表等基本方面和摆台、斟酒、撤台等基本技能培训。

②对厨师进行营养配餐、菜品搭配、食品安全知识培训。

③对杂工进行蔬菜清洗流程、餐用具消毒知识培训。

二、开拓经营,积极创新

1、为了不断的满足广大职工的用餐需求,经过不断的分析和探索,以及通过各种不同渠道收集员工意见,每周更新菜谱,不与上周重样,并不断的进行改良和创新;

2、在餐饮部全体全体人员的共同努力之下,虽然不能与去年同期进行比较(去年同期为免费用餐模式),但是经营状况也有了一定起色。全年收入x元,其中桌餐x元。增强员工的效益意识,加强成本控制。

3、为了进一步做好成本控制,自20__年x月份起,不断的强调员工的节约和综合利用的重要性,并对在原材料或者是边角料综合利用方面有突出贡献者给予奖励。如:西兰花杆比较大,清炒西兰花等只利用其菜花,利用率较低,为了减少浪费,厨师们将西兰花杆去皮,切成条做成泡菜。不断提高了利用率,还深受广大员工朋友的欢迎;在x月份之前,蔬菜价格一直居高不下。为了控制成本,又为了不降低菜品质量,食堂自制黄豆芽、绿豆芽、酸菜等。

三、安全方面

1、食品安全:要求厨房工作人员在原材料验收的时候加强责任心,严禁不卫生、不新鲜等一切不合格产品进入厨房。所有的菜品、主食都要求当餐制作当餐用,并严格按照留样制度,每餐对菜品进行留样,做好记录,保证有据可查;冰箱收检方面,严禁外包装进入冰箱,造成交叉污染,同时,储存的食物做到先进先出,避免食物的过期变质;

2、消防安全:液化气使用方面,每餐由专人负责,对液化气房及厨房的阀门进行检查,杜绝安全隐患;设备操作方面,将具有危险性的设备使用方法进行张贴,便于员工学习,同时要求所有工作人员下班之前必须对设备设施进行检查,对电源开关及其他阀门、门窗等进行检查

四、工作中存在的问题及解决办法

1、服务质量差,接待流程不规范

解决办法:下半年找市区酒店的专业服务人员,对餐厅服务员进行培训

2、餐厅用餐过程中凌乱、保持不好

解决办法:由于餐厅面积小,用餐高峰凌乱,综合楼新食堂将注重对此采取措施,尽量将用餐人员分散,同时加大巡台人员的责任心,增加巡台频次

五、明年计划

1、继续落实服务员、厨师的培训工作,提高饭菜和服务质量;

2、做好综合楼食堂的相关准备工作(布局、装修方案等)。